日本の70歳代以上の人は、戦中戦後の食糧難の時代、米を増量させるためお粥が多くの家庭で炊飯されたために、お粥嫌いの人が多く見られたが、お粥や雑炊は大変健康な調理の一つで、美味しく、高齢化社会では欠かせない調理である。

　長期入院等で食事制限されると重湯、3分粥、5分粥、7分粥、全粥などが出され、美味しいとする思いが少ないため、なんとなくお粥はまずいと思われていることがある。

お粥を美味しく炊くには市販されている電気炊飯器では、時間も掛かり、もう一つ美味しくなく、家庭のステンレスの鍋では、む吹き上がり、炊きにくい。

炊飯やお粥は吹きこぼれを出すと味覚は低下する。

吹きこぼれずに炊くことが普通の鍋では難しく、美味しく炊きにくい。料理場でも嫌われる料理の一つである。

炊飯時間と白米や玄米の比率

               白米　　　　　　　　水

　全粥     　　80g　　　         180cc

　7分粥         40g　　　　　   180cc

　5分粥         30g　　　　　   180cc

　3分粥　     20g                   180cc

病院では多くの場合、重湯は5分粥等のうわ水を取り出す。