－ マイクロ波は食品に含まれているタンパク質に大きな影響を与えている－

最近の文献を調べると必須栄養素のタンパク質に関する研究が掲載されていた。

タンパク質 は２０種類存在するL-アミノ酸が鎖状に多数連結（重合）してできた高分子化合物であり、生物の重要な構成成分である。分子量４０００前後のものから、数千万、億単位の分子量を持つタンパク質まで、多種類存在する。タンパク質はL-アミノ酸が立体構造で結びついている高分子である。この立体構造は、水素結合や分子間力による畳み込み（folding）によって構成されている。

タンパク質は、炭水化物、脂質とともに三大栄養素と呼ばれる。タンパク質は身体をつくる役割を果たしている。